02 特集

牛タンの色が塩で変わった。

飛騨高山発の食材を全国に広めたい。

タン中をカットしてしばらくすると、だんだん赤が濃くなってくる。これほどまでに発色していくのを、今までに見たことがない。低温調理した牛タンの美しさに声が上がる。“クリスマス島の塩”が持つ海のミネラルと浸透性のよさが、牛タンに美しい赤色をもたらし、飛騨高山に新しい食材を誕生させた。

09　素材のちから FACE TO FACE

• 10 食べるコラーゲン／ふわあわクイック
• 14 北海道産リキッド凍結シリーズ
• 18 カレー粉を使い分ける？
• 22 セミドライチェリートマト・オイル漬け
• 26 チーズソース＆チーズペースト
• 30 パンを焼きたい
• 36 鴨商品シリーズ
• 40 シュリンプレポート②（ボイル海老）
• 44 エスプリ・カレー
• 54 寒天・テイクアウトレスキュー２
• 60 テイクアウトアシスト
• 62 ノンアルコールホットサングリア
• 64 マルタンプーレ

69　海外取材 食の心を刺激する街

• 70【モロッコ情報】シャフシャウエン 幻想的なブルーの世界
• 74【北欧情報】北欧料理の新しい形
• 78【マダガスカル情報】スーパーフード バオバブを求めて
• 82【アルメニア、アゼルバイジャン情報】憎しみが蔓延する2つの国に共通する食べ物
• 86【スペイン情報】マサモラ

90 一生一品

94 お問い合わせ一覧

95 編集後記